Filhós Estendidas
Évora do livro: Festas e Comeres do Povo Português Editorial Verbo |
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Ingredientes:
- 1,5 kg de farinha
- 1 dl de azeite
- 1 colher de chá (bem cheia) de sal
- 1/2 dl de aguardente branca
- sumo de 3 laranjas grandes
- 7 a 8 ovos
- 100 grs de manteiga
- azeite para fritar
- açúcar e canela para polvilhar
Confecção:
Peneira-se a
farinha para um alguidar e escalda-se com o azeite a ferver. Depois com as mãos
misturam-se o melhor possível estes dois ingredientes desfazendo os caroços que
se formaram. Faz-se uma cova no meio da farinha e deitam-se aí 1 dl de água
tépida onde se desfez o sal, a aguardente, o sumo das laranjas e 3 ovos. Começa
então a amassar-se juntando os ovos à medida que a massa os vai obsorvendo.
Quando se considerar que a massa está pronta, isto é, quando a massa estiver
elástica e não se pegar ao alguidar, junta-se a manteiga e mistura-se bem.
Tapa-se a massa com um pano e deixa-se repousar durante 2 horas, pelo o menos.
Depois, com o rolo e o mínimo de farinha estendem-se as filhós e cortam-se em
rectângulos ou circunferências com a ajuda de uma carretilha. No centro de cada
filhó dão-se 4 golpes que não deverão atingir os bordos da massa. À medida que
se vão estendendo e cortando, colocam-se as filhós sobre um pano ligeiramente
empoado de farinha, ou melhor, para evitar que as filhós sequem, devem, na
medida do possível, ir-se fritando em azeite bem quente. Há diversas maneiras de
pegar nas filhós para as fritar no azeite. A mais corrente consiste em
introduzir os dedos nas tiras formadas pelos golpes. Assim: passam-se os dedos
da mão direita na 1.ª e 3.ª tiras deixando cair a 2.ª e a 4.ª que serão
amparadas com a mão esquerda. Depois de fritas e louras, escorrem-se as filhós
sobre papel absorvente. Polvilham-se com o açúcar e canela ou passam-se por uma
calda de mel como se diz para as filhós da Beira Baixa. * No Alentejo,
nomeadamente em Évora, é costume fazer estas filhós na Quinta-Feira das Comadres
em quantidade suficiente para três dias do Carnaval. Ainda não há muitos anos,
os amigos e os vizinhos mascaravam-se e visitavam-se uns aos outros para comerem
as Filhós e outros fritos, acompanhados de Licores caseiros ou de Vinho Fino
(Vinho do Porto). As Filhós são ainda utilizadas como Presente, que se troca
entre Amigos e Vizinhos.
